Традиционный подсчет калорий в продуктах, на самом деле, неточный. Согласно последним выводам Департамента сельского хозяйства США, при подсчете калорийности нужно делать поправку на психологические факторы и особенности усваивания того или иного продукта.

Калорийность продукта определяется тем, сколько тепла выделяется при его разложении. Но стандартный подсчет калорийности не учитывает, что не все калории усваиваются нашим телом. Например, часть энергии затрачивается на пережевывание.

Первый этап эксперимента показал, в частности, что калорийность фисташек на 5% ниже, чем принято считать, а миндаля - на 20% ниже. Клетчатка в орехах задерживает жир, объясняют ученые. Второй этап эксперимента показал, что процент всасываемых калорий из одного и того же продукта зависит от того, как люди представляют его в своем желудке. Так, «затвердевающая» версия дает большее чувство насыщения, а жидкая - снижает долю всасываемых калорий.